一心一意 只為傳承

到底是怎樣一個(gè)人能33年始終一心一意忠誠(chéng)鎮(zhèn)江傳統(tǒng)呢？

今年48歲的他癡迷鉆研鎮(zhèn)江鍋蓋面，不僅以之安生立命，更是傳承發(fā)揚(yáng)光大。他實(shí)心做生意，他專心做精澆頭，把肥腸做成叫好又叫座的精品；他誠(chéng)心做好服務(wù)，下午三四點(diǎn)晚上八九點(diǎn)隨到隨吃。

他就是陶大面館的創(chuàng)始人——陶剛。

什么是鎮(zhèn)江鍋蓋面？

鍋蓋面也稱鎮(zhèn)江小刀面，是江蘇省鎮(zhèn)江市的一道地方特色傳統(tǒng)美食。成品的鍋蓋面具有軟硬恰當(dāng)、柔韌性好等特點(diǎn)，是一道老少咸宜的小吃。

鍋蓋面用的面條是"跳面"。所謂"跳面"，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反復(fù)擠壓成薄薄的面皮，用刀切成面條。

偶然的相遇卻碰撞出精彩的火花

回憶起創(chuàng)業(yè)的經(jīng)歷，陶剛說(shuō)還要從三十多年前的一碗面說(shuō)起。那一年，才13歲的他從淮安漣水來(lái)到鎮(zhèn)江打零工。在那個(gè)生活窘迫的階段，他第一次嘗到了鎮(zhèn)江鍋蓋面，瞬間被這奇妙的味道所征服。一碗最便宜的陽(yáng)春面，讓陶剛找到了人生的方向。他一面到處打工，一面觀察學(xué)習(xí)，每天只要有空就到鍋蓋面的店鋪門口，洗洗觀察別人的面是如何制作出來(lái)。2010年陶剛工作的鎮(zhèn)江制鏡廠破產(chǎn)倒閉，他開(kāi)始正式到各家面館打工“偷師”，不斷地去鉆研琢磨做面的奧秘。經(jīng)過(guò)前期厚實(shí)的積累，2016年8月，陶剛開(kāi)了自己的第一家面館，2017年10月開(kāi)始，他又先后注冊(cè)了陶派陶大、鍋蓋面陶大、陶大面的品牌商標(biāo)。至此，他的生活發(fā)生了翻天覆地的變化。如今，已經(jīng)有40多家全國(guó)連鎖的加盟店。

陶剛與鎮(zhèn)江鍋蓋面不期而遇，從而由一個(gè)面條界的門外漢，經(jīng)過(guò)多年的摸爬滾打，一躍成為鎮(zhèn)江面條界的大咖榮膺江蘇衛(wèi)視、鎮(zhèn)江電視臺(tái)、905吃貨電臺(tái)推薦品牌?，F(xiàn)為鎮(zhèn)江鍋蓋面協(xié)會(huì)會(huì)員，老鎮(zhèn)江十大喜愛(ài)的鍋蓋面評(píng)選第一名。

小芝麻到大西瓜的蛻變

剛開(kāi)始創(chuàng)業(yè)的時(shí)候第一家小門店。20個(gè)平方，身無(wú)分文，那時(shí)候陶剛的姐姐給了他幾萬(wàn)元。一條街就一里路，15家面館，開(kāi)了之后總的做下來(lái)還不錯(cuò)，經(jīng)過(guò)一年多之后那條街的面館僅剩3家。以前不要說(shuō)汽車，電瓶車都沒(méi)有，后來(lái)慢慢也買了車，買了房。每天正常面條的跑量在150斤左右，一個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額在十五六萬(wàn)左右。他就感覺(jué)到自己也帶動(dòng)了很多人的就業(yè)，小日子也越過(guò)越好。

小有名氣

2020年，在10月15日舉辦的第三屆中國(guó)淮安國(guó)際食品博覽會(huì)上，中國(guó)淮安組委會(huì)對(duì)外發(fā)布江蘇十大面條品牌鎮(zhèn)江陶大面館榮錄榜中。今年9月，陶大面館曾在中國(guó)銀行杯鎮(zhèn)江鍋蓋面大賽雙十佳授牌儀式上榮獲十佳金牌鍋蓋面館。 

深受廣大市民熱愛(ài)

京口區(qū)桃花塢路上的陶大面館獲得了十佳金牌鍋蓋面館稱號(hào)，每天早晨5點(diǎn)半開(kāi)始這里的客人便絡(luò)繹不絕。一口大鍋里，燙出美味的面條，再配上精心鹵制的豬肚、腰花、肥腸、獅子頭等各種澆頭。湯清面軟，爽滑不粘牙有勁道，香氣彌漫，碗里紅中點(diǎn)綠、熱中溢香，這一口鍋蓋面的滋味，讓人回味無(wú)窮。

陶大牛在哪

秉承傳統(tǒng)，傳承經(jīng)典——精致澆頭“四大天王”：肥腸、牛肉、牛肚、肉圓。堅(jiān)持大面鍋里面煮小鍋蓋。好吃不貴，量?jī)r(jià)實(shí)實(shí)在在，全天服務(wù)，從早到晚九點(diǎn)。

紙上得來(lái)終覺(jué)淺，絕知此事要躬行，陶大面館在中國(guó)夢(mèng)的圓夢(mèng)路上，擼起袖子加油干，為響應(yīng)市委，市政府的號(hào)召真正的跑起來(lái)而不懈努力！